ART32806 – Cataplana Sauté Pan Wok – All Heat Sources Including Induction 18/10 Stainless Steel Diameter 32 cm

Joli, facile et sert de platRecettes en portugais.Trop too

Für mediterrane Gerichte hervorragend geeignet. Insbesondere für Muscheln unschlagbar

Para preparar almejas a la marinera

Boa qualidade, tamanho suficientemente para 4 pessoas, comprada mais barata por ser caixa aberta, mas estava em muito bom estado, fiquei satisfeito

Della tradizionale pentola "a pressione" portoghese per frutti di mare e crostacei (ma non solo) ho preferito acquistare la versione in acciaio, per questioni di sicurezza e manutenzione. Le pentole in rame, specie martellato, sono piu' belle (e piu' costose, ma non di moltissimo) e la zincatura interna (se integra, ma bisogna fare attenzione in fase di pulizia a non usare pagliette o prodotti troppo aggressivi) le rende sicure da un punto di vista igienico, ma se da nuove sono perfette, una volta che si inizia a usarle richiedono una grossa manutenzione per mantenerle splendenti se poi si vuole portarle in tavola direttamente dai fornelli. Quelle di alluminio non mi piacciono a prescindere, coniugando, a mio parere, i difetti delle due versioni precedenti senza averne i vantaggi . L'acciaio e' leggero ma il fondo che va a contatto con il fuoco e' spesso circa 1 cm, facilitando l'accumulo e la distribuzione del calore. La cupola e' a specchio (letteralmente): mantenerla pulita "da portarla in tavola" richiedera' un po' piu' di attenzione. Per altro la cerniera che unisce le due valve e' leggera e la parte superiore si sfila facilmente. Si puo' scegliere di farlo in cucina, portando in tavola solo la base o di aprire coreograficamente la pentola in tavola (facendo attenzione all'eventuale sbuffo di vapore: aprendo la cataplana, "a prescindere", si raccomanda di sollevare la valva superiore con l'apertura rivolta in senso opposto a chi lo fa, ma nel farlo attenzione a non ustionare un commensale ...). Come detto, il principio di funzionamento della pentola e' un "simil a pressione": i due ganci laterali garantiscono la tenuta del vapore (almeno da nuovi) permettendo una cottura piu' rapida degli alimenti, raggiungendo all'interno piu' rapidamente una temperatura elevata. Inoltre si sfrutta il principio, comune alle tajine, di non disperdere "umori" e succhi rilasciati dagli alimenti. Si usa meno acque e meno condimenti, mantenendo intregri sapori e contenuto. La cottura "con coperchio" e' perfetta per i frutti di mare e i crostacei, ma con un po' di pratica ci si puo' cuocere anche altre pietanze. Nella confezione (elegante scatola di cartone, perfetta per un regalo) c'e' anche un foglietto di ricette, ma e' solo in portoghese. Poco male, in rete le indicazioni non mancano. Nell'insieme, se vi piace la cucina "etnica", amate pesce e frutti di mare e/o volete fare un regalo insolito e elegante a un'appassionata/o (mia cognata, graditissima) e' perfetta. Sulla durata a distanza di ganci e cerniera vi diro' poi.