XINZUO 8.5 inch Chef Knife, 73 Layers Damascus 14Cr14MoVNb Powder Steel, Olive Wood Knife Handle with Copper Flower Rivets, 62-64HRC Hardness, Lan Series (B37-CS)

Ik dacht dat deze mes kan langer scherp blijven, maar na maximaal 2 weken het kon niet even een tomaat te snijden

Preciso subito che non si tratta di una mannaia (dovrebbe pesare 600/700g) per il taglio di ossa ma, del corrispondente al nostro coltello europeo da chef...è un grande coltello tuttofare. Per prima cosa parlo del prezzo perchè è da questo valore che si determina la qualità e i 142€ pagati sono ben spesi. La confezione in cartone è ben fatta con all'interno un simil certificato sulla qualità dell'acciaio con 1,3% di carbonio (C) quasi impossibile da trovare, e vari opuscoli. Le caratteristiche geometriche sono esattamente quelle riportate dal produttore con una lama da 190x92x2,1mm, lungh. tot. 320mm e dal peso di 367g. Qualità, assoluta sia come metallo, come assemblaggio, ergonomia, con un manico in ulivo stagionato e, una lucidatura a specchio (dalle foto lo si capisce bene) mai vista prima. L'affilatura del coltello non è da meno e qualunque cosa sfiori viene tagliata senza il minimo sforzo al pari di un bisturi, pertanto NON deve stare nelle vicinanze di bambini. Ma, come capire se questo acciaio è quanto dichiarato o solamente un normale 440C ( 0,5% di C) con un finto damasco fatto con incisione superficiale al laser come accade spesso? Voglio ricordare che in un acciaio l'ingrediente "principale, magico" è, la % di carbonio (oltre ai vari Cr, Mn, Mo) che ne determina la durezza; e un valore tra il 0,6 e 1,3% di C porta ad avere acciai ad alte prestazioni (addirittura acciai da macchine utensili). Bene, la prova del nove (l'ho fatta anche su altri coltelli) sta nel provare a scalfirlo, rigarlo in una piccolissima porzione della lama con una semplice paglietta o punta. Risultato? E' come il vetro zaffiro, zero graffi, al pari dei suoi vecchi "parenti" appesi alla barra calamitata. Ho da diversi anni dei Miyabi damascati (dal costo anche superiore) che sono ancora come nuovi, stupendi da lasciare in vista, tra le mani una goduria, un tagliente che dura mesi e questo XINZUO è di pari livello se non superiore, avendo in aggiunta una lucidatura a specchio che nessuno altro ha. Cosa importante e da non dimenticare, sta sulla manualità d'uso di questo coltello che stravolge le nostre abitudini nella dinamica di taglio potendolo anche usare a fine lavoro pure da paletta.Conclusioni: Se cercate il top in un coltello tuttofare..... maneggevolezza, prestazioni, bellezza, durata in decenni questo lo è in tutto e per tutto.Voto qualità 10 con lode.Voto qualità/prezzo (pagato 142€) 10 con lode.

Liegt gut in der Hand, ist gut verarbeitet und sehr scharf. Den Holzgriff sollte man zum Schutz einölen, damit er seinen tadellosen Zustand beibehält. Die Verpackung lädt leider nicht zum Aufbewahren ein, weil sie recht billig wirkt, aber das beeinflusst ja nicht den Gebrauch.

J'ai réfléchi longtemps, lu pas mal d'infos sur ce genre de couteau avant de me décider. Mon mari en parlait et lorsqu'il a ouvert le cadeau il était ravi. Belle finition, bon tranchant, ni trop lourd ni trop léger et bonne dimension pour une prise en main pour un homme. Parfait, aucun regret sur cet achat.

sehr gut