Kai KAI AE5200 Santoku Knife Seki Magoroku Damascus 6.5 inches (165 mm), Made in Japan

私はほぼ毎日料理をするのですが、2年以上1000円くらいの安物の三徳包丁を使ってました。切れることには切れるけど今思うと力を加えないと切り進まなかったですかね。研いでも刃がすぐだめになるし。最近は長く頻繁に使う料理道具は良いものを買っておこう、というスタンスなので近くの小売店やネットショップで初歩クラスの1つ2つ上の包丁を探していました。こちらの包丁は7000円というそこそこのお値段ですが値引き額も大きくお値段以上を期待して、評価の高いレビューもたくさん読んで購入に至りました。使用感ですが、少しグリップが重いためか、何の力も加えずに食材(試しに玉ねぎ切りました)がストンと切れていて非常に感動しました。一太刀で買ってよかったなと思える賞品です。刃が薄いので野菜を歪ませて切ることもないのでとても良いです。これからも愛用していこうと思います。(余談になりますが、私は昔買っていた3段階で10回10回5回通すと研げる関孫六の乾式シャープナーを持っていたのでそれをこちらの研ぎ用に使用してます。両刃なので刃こぼれや刃折れでもしない限り、毎回砥石を水に浸けて掃除も大変な湿式の砥石(#1000だとか#3000だとか)よりも手入れなし水必要なしの乾式シャープナーのほうが常用の砥石としてはオススメです。1200円ぐらいでamazonで売っているのを見かけたので砥石も探している方はそちらを買われてみてはどうでしょうか。)追記:　使用期間が半年経ったので経過報告。相変わらず使用感は良いです。お手入れ簡単で切れ味良いのはいいですね。グリップの重さも十分慣れました。最初のレビューで砥石についてオススメ品を紹介しましたが、さすがに半年ともなると刃こぼれも出てくるので、シャープナーだけでは治せないと思います。私は#3000の砥石で刃こぼれのないところまで両面研ぎました。切れ味は無事に復活です。数ヶ月に一回は刃こぼれ治しに砥石で研ぐことを加えてオススメします。

貝印・関の孫六シリーズ、どこのホムセンやスーパーにも、ピンからキリまで売ってます(笑)自分は日本刀鑑賞・鑑定歴は33年になります。正直いって名刀の銘を冠したのは気に入らないです。それに鋼材も、ハッキリと表記されてないですし。まぁ貝印は大量生産で、芯材にVG-10あたりをいれたクラッドスチールを圧延ロールかけて、型抜き、焼き入れや焼き戻し、研磨もラインでやってるのでしょう。定価では絶対買わないのですがAmazon特価で試しに買いました。いろんな面で家庭で使うには充分です。ただ、ハイカーボンステンレス鋼は「錆びない」のではなく、「錆びにくい」のです。水洗いしてほっとけば刃先だけ、赤黒く変色しますよ。ステンレス鋼について誤解してる方が多いので念のため(笑)

半信半疑で買いました。良い材料(ステンレス)を使っている割には価格も安いですね。家庭用としては、コスパはかなり良く感じます。普通の家庭用よりかなり高価だと思いますが、買って良かった。本鋼ではないから、錆びませんしかなり良いステンレス(V10G)を使っていますよ。プロも使う包丁の材料です。歯も薄く、食い込み良いです。私は青２Sの包丁(業務用)を使っていますが、本鋼は完璧な手入れを要求されますので、家庭用には不向きだと思います。使わず濡れたままにすると、10分で錆びますし、錆を放置すると使えなくなります。ワンクール毎に水気を拭き取ります。家内も切るのが楽しくなると喜んでいます。切れ味、扱いの安易さ、価格のバランスが気に入りました。長く使えそうです。初期の切れ味も良いです。ただ、特徴のあるグリップの形と、手元(グリップ)がやや重く出来ているので、慣れが必要かと思います。

ホームセンターで欲しいなと思ったのですが定価の約13,000円だったので諦めていたところ、こちらではなんと半額！思わずポチりました♪肝心の切れ味は恐ろしいほどの威力。試しに乾燥した不織布を切ってみたら静かにほつれもせず、サァーっと切り裂いてびっくりしました。持ちての木製部分との段差も全く感じさせず、ダマスカス模様も美しく素晴らしい仕上がりで大満足です。

Il coltello è arrivato con anticipo di qualche giorno rispetto alla data prevista. Purtroppo ho dovuto pagare delle spese doganali (circa 25 euro per 2 coltelli...). Molto leggero, l'impugnatura è comoda, mi sembra ben bilanciato, sicuramente affilato! Una lama decisamente molto bella anche esteticamente.